我在夜宵店干了，一个月没有提前说离职，老板

这种情况需要结合劳动合同和实际工作情况来看。首先，根据劳动合同法规定，员工离职确实需要提前30天书面通知单位（试用期提前3天），突然离职可能给单位造成损失，单位有权要求赔偿。 但要注意几点： 1. 单位扣工资必须合理，500元是否过高要看你的工资水平和实际给单位造成的损失 2. 扣款后你的实发工资不能低于当地最低工资标准 3. 单位要有证据证明实际损失（比如临时请人顶班的费用） 建议你可以： 1. 先和老板协商，说明实际情况，看能否少扣或不扣 2. 要求老板出示扣款依据和损失证明 3. 如果协商不成，可以到当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁 平时要注意保留工资条、考勤记录等证据。这种情况一般通过调解都能解决，不用太担心。
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老板扣工资不合法，可依法维权。依据《劳动合同法》第八十五条，用人单位需按时足额支付工资，否则将面临赔偿金。不及时处理，可能影响你的合法权益及获得应有的经济补偿。
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老板扣工资可维权。操作如下：1. 与老板沟通，了解扣款原因；2. 若沟通无果，向劳动行政部门举报，提供工作证明及扣款证据；3. 如举报未解决，向劳动仲裁委员会申请仲裁，提交相关材料；4. 对仲裁结果不满，15天内向法院提起诉讼，维护自身权益。
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处理老板扣工资，可选举报、仲裁或起诉。建议先与老板沟通，无果后到劳动行政部门举报，仍无法解决则申请仲裁，对仲裁不满可起诉。